コレクション: 麹：黄金麹

薩摩金山蔵でしか使用されていない特別な麹、香り高い果実様の甘い香りとふくらみのある味わいが特長

黄金麹は明治44年、黒麹の自然変異によって発見されました。
※その後、黒麹菌からの突然変異により大正13年に白麹が発見されます。
麹は生き物で、なかでも「黄金麹」は非常に繊細であったため、品質を管理することが当時は難しく、その後使われることなく幻の麹となりました。

そして、オリジナルの麹菌開発進めていた薩摩金山蔵は、この「黄金麹」に関する文献を発見し、東京大学で保管されていた株菌を使って種麹メーカーと共同開発をおこない、種麹化に成功。